Sour strong ale invecchiata in botti di Brandy armeno.
Sour strong ale invecchiata in botti di vino rosso.
Sour strong ale invecchiata in botti di vino rosso e successivamente in botti che contenevano Rum.
Farmhouse ale con un mix di lieviti indigeni e aggiunta di mandarini in macerazione.
Farmhouse ale con un mix di lieviti indigeni e succo di melograno locale.
Saison con erbe dimenticate come artemisia e assenzio meridionale.
Sour ale invecchiata in botti di vino rosso con l’aggiunta di 30 kg di ciliegie di Navarra. Prodotta con malto Pils e luppolo invecchiato, come da tradizione belga.
Wild ale prodotta con un blend di cinque botti: 1604 (Amber invecchiata 6 mesi), 1733 (Amber invecchiata 7 mesi), 1746 (Amber invecchiata 7 mesi), 1747 (Amber invecchiata 10 mesi) e 1778 (Amber invecchiata 5 mesi).
Wild ale prodotta con un blend di quattro botti: 1704 (Amber invecchiata 11 mesi), 1737 (Amber invecchiata 6 mesi), 1756 (Amber invecchiata 6 mesi) e 1810 (Amber invecchiata 8 mesi).
Sour saison con olivello spinoso
Sour ale, invecchiata in botte, con infusione a freddo di coni di cipresso e foglie di noce dopo una fermentazione primaria con brettanomyces Lambicus.
Blend di golden ale, vecchie e giovani, maturato in botti di rovere e successivamente affinato con albicocche mature.
Una birra acida infusa con fiori di assenzio
Sour ale invecchiata in botte con luppoli Hallertauer Mittelfrüh hops. La birra è stata prodotta con malto d'orzo e grano crudo, poi fermentata in botti di rovere grazie a una miscela di lieviti e batteri, senza controllo della temperatura.
Gose aromatizzata con frutta e menta.
Golden wild ale prodotta con 42% di frumento non maltato, 58% di malto d’orzo chiaro, foglie di luppolo locale di 4 anni e una piccola parte di pellet di luppolo fresco. Invecchiata in botti di rovere contenenti vino rosso e rifermentata con lamponi neri e rossi. Blendata infine con una piccola quantità di birra invecchiata 1, 2 e 3 anni e successivamente maturata con punte di abete rosso.
Birra a fermentazione mista invecchiata 2 anni in botti di rovere e fermentata 3 mesi con ciliegie.
Sour ale con frutti rossi, invecchiata in botte per 8 mesi.
Saison invecchiata in botte con lamponi.
Wild ale affinata in botte per 1 anno con susine damaschine.
Berliner weisse con mango totapuri
Grisette con segale, invecchiata in foudre
Lambic con lievito madre e prugne selvatiche (maribulàn).
Wild beer maturata 2 anni in barrique di rovere con aggiunta di albicocche.
Blend di wild beer con aggiunta di pompelmi interi in macerazione
Wild beer con uva Trebbiano e radici di genziana.
Wild beer con l'uva rossa del vigneto di zio Franco maturata 3 anni in barrique di rovere.
Birra maturata in caratello ex brandy per tre anni, amaricata con bucce di bergamotto e lasciata riposare per 11 mesi in caratello aromatico.
Triple fruited sour brassata con frutto della passione, mango, pesca e salgemma dell’Himalaya. Prodotta in collaborazione con Fuerst Wiacek.
Base Spontaneum di tre anni con fiori di sambuco, tinto a freddo per un ulteriore anno in botte.
Sour ale con lieviti saison e more.
Wild blonde ale invecchiata in botte con erbe aromatiche estive: achillea, artemisia, rosmarino e timo.
Sour ale fermentata in botti di rovere con diversi ceppi di lieviti selvatici e batteri lattici.
Blend di golden ale invecchiate in botte, brassate rispettivamente il 03/2016, 04/2016 e 12/2016, a cui segue una rifermentazione con lamponi neri.
Birra cruda fermentata con lamponi.
Lambic di 1 anno e mezzo fermentato con uva Nebbiolo.
Oude lambiek con mosto d’uva Olasz Riesling.
Strong gose, prodotta con sei malti differenti, con aggiunta di coriandolo, scorza d'arancia e un tocco di cannella di Ceylon.
Dark sour ale con fave di cacao, invecchiata in una botte di whisky, di recente produzione.
Wild ale brassata in botti di vino con grandi quantità di luppoli.
Anteprima al Sour Festival. Blend ad edizione limitata di sole barrique da 1 a 3 anni, di tre affinamenti peculiari, compreso il primo lotto entrato in bottaia.
Fruit sour ale prevalentemente fermentata con lievito brettanomyces e ribes nero.
Base Spontaneum di tre anni con metodo Solera tre passaggi, con ribes nero 30% e vaniglia in botte per ulteriori 11 mesi.
Fermentazione spontanea della birra Sourella 2017 con ciliegie.
Farmhouse ale a fermentazione mista.
Gose brassata secondo un’antica ricetta della Goslarer Gose, utilizzando cannella, assenzio, rami di abete rosso e lievito proveniente da bottiglie originali di Gose degli anni '40, poi fermentata in coolship. La birra è stata infine invecchiata per 3 anni in botti di legno.
Bland di XinoXano, saison brettata e saison barricata
Old sour ale blendata con Lambic di Girardin.
Saison invecchiata in botte con 25% di mix di grani antichi del Sannio (avena nera, avena, orzo grano tenero, duro e farro). Dopo 6 mesi di barrique con inoculo del brettanomyces isolato dalla Sourella, segue un processo di dry hopping con il luppolo di Italian Hops Company. Una collaborazione con Nanobrasserie de l'Ermitage.
Sour ale affinata in botti di rovere con brettanomyces Bruxellensis con successiva macerazione di due differenti varietà di albicocche Orange Rubis.
Blend di saison, berliner weisse e birra fermentata con uva.
Double fruited imperial gose brassata con purea di lamponi. Prodotta con batteri lattici, sale rosa dell’Himalaya e fiocchi d’avena.
Sour ale invecchiata in botti di rovere rivestito con legno di cedro spagnolo. Prodotta in collaborazione con Modern Times.
Saison a fermentazione mista, luppolata con Galaxy and Mosaic e invecchiata in botti di rovere.
Farmhouse ale prodotta naturalmente dai microrganismi presenti sul farro crudo e aromatizzata con fiori di luppolo interi della valle del Derwent.
Sour ale cruda parzialmente fermentata in foeder.
Dark beer con more fresche in infusione per 8 mesi.
Saison invecchiata in botte con frutto della passione.
Native ale con infusione di Kunzea Ambigua, Christmas bush e pepe della Tasmania..
Saison fermentata con lievito autoctono e bruxellensis
Farmhouse ale brassata con Merkén e rifermentata con fichi d’india. Merkén è una miscela di peperoncini affumicati macinati, coriandolo tostato e sale. Una collaborazione con Cervecería Granizo (Quilpué, Chile).
Dark rye wild ale invecchiata in botti di vino.
Gose fermentata con fichi.
Sour ale di frumento fermentata naturalmente in barrique con frutti di bosco.
Sour ale di frumento fermentata naturalmente in barrique con rabarbaro.
Sour ale di frumento fermentata naturalmente in barrique con uva spina.
Farmhouse ale con fiori interi del luppolo Pride of Ringwood proveniente dalla regione del fiume Forester nella Tasmania nordorientale.
Saison invecchiata in foeder.
Blend di golden ale invecchiate in botte, brassate rispettivamente il 01/2016 e 10/2016, a cui segue una rifermentazione con ciliegie del Balaton e Montmorency.
Lambic di 1 anno che viene affinato per un altro anno con ciliegie e more.
Gamma è una produzione limitata ad un unico batch. Viene invecchiata in botte di rovere americano che conteneva vino Muscat prodotto con metodo Solera.
Wild ale invecchiata in botte con ciliegie e ribes nero locali.
Barley wine, invecchiato in botti di rovere, prodotto attraverso 4 cicli di fermentazione con 4 ceppi di lievito differenti.
Wild ale prodotta con un blend di quattro botti: 1711 (Gold invecchiata 12 mesi), 1714 (Gold invecchiata 7 mesi), 1806 (Gold invecchiata 8 mesi) and 1826 (Gold invecchiata 6 mesi).
Wild ale prodotta con un blend di quattro botti: 1705 (Gold invecchiata 11 mesi), 1706 (Gold invecchiata 8 mesi), 1712 (Gold invecchiata 6 mesi) and 1758 (Gold invecchiata 11 mesi).
Good as Gold è un blend tra la Gold invecchiata in botte (50%) e la Gold che ha appena completato la fermentazione primaria (50%).
Strong Berliner Weisse con orsetti gommosi.
Hybrid ale prodotta con malto d'orzo e succo di mela, invecchiata in botti di rovere di seconda mano per più di un anno.
Lambic millesimato. Tutte le birre provengono dalla stessa stagione di produzione, dopo aver maturato per 3 anni in barrique.
Sour fruit ale a fermentazione spontanea e brassata con ciliegie Griotte.
Blend diLambic di 1, 2, e 3 anni con frumento e malto d’orzo da agricoltura biologica.
Golden amber sour saison brassata con luppoli freschi, prugne selvatiche e susini.
Saison invecchiata in botti di vino bianco. Una collaborazione con Peter Hoey.
Brett strong ale con lamponi.
Birra fermentata naturalmente in botte per 6 mesi poi invecchiata con bacche di sambuco.
Berliner Weisse luppolata con Mosaic and Chinook.
Sidro tradizionale, non filtrato, realizzato utilizzando solo mele e microrganismi selvatici.
Sour ale con lamponi.
Wild sour ale invecchiata 15 mesi in botte con lieviti indigeni e uve Moscato Bianco e Incrocio Manzoni.
Sour IGA a fermentazione lattica con 15% di mosto d’uva Fiano Di Meo con e lievito kvaik.
Imperial stout con pere Abate, passata in botti di Mc Callan
Farmhouse ale invecchiata 6 mesi in botte con lieviti indigeni.
Italian grape ale con mosto d’uva bianca Incrocio Manzoni, successivamente affinata in barrique.
Berliner weiss con fiori di ibisco, succo e buccia di arance amare
Flanders red ale proveniente dal foeder, blendata con birra proveniente da botti piccole.
Birra cruda ispirata al metodo Bière de Coupage. Nella fase iniziale il 10% di birra invecchiata in foeder è stata aggiunta al mosto. Successivamente il lievito Kveik è stato impiegato per avviare la fermentazione primaria.
Golden wild ale con plumcot freschi (ibrido tra prugna e albicocca) dell’azienda Yarralee Orchard in Bathurst.
Bitter gruit Barley Wine invecchiata 3 anni in rovere ed 1 anno in acacia
Blend di Lambic e ciliegie.
Sour ale fermentata con ciliegie e blendata con Lambic.
Lambic style di De Ranke con aggiunta di ciliege
Fruit sour ale fermentata in botti di rovere con susini selvatici.
Birra cruda con lactobacilli e brettanomyces fermentata in foeder.
Birra a fermentazione mista prodotta dall’invecchiamento della birra Runa in barrique ex Barbera.
Birra sour da tavola prodotta con orzo maltato, frumento e luppolo Cascade. Dopo essere stata in botte per 3-9 mesi seguirà 1 mese di dry hopping.
Farmhouse saison lattica con verbena odorosa.
Lambic invecchiato per 3 anni in botti di legno.
Lambic invecchiato in botti che contenevano Vin Jaune francese del vignaiolo Stéphane Tissot.
Lambic con the earl grey in infusione
Lambic con the Lapsang Souchong Black in infusione
Lambic con uve Pinot d’Aunis.
Blend di 2 lambic style del 2017 e 2018
Wild sour ale invecchiata 15 mesi in botte con lieviti indigeni e uve Tai Bianco.
Wild sour ale invecchiata 15 mesi in botte con lieviti indigeni e uve Pinot Nero.
Blend di 75% Extraomnes Straff e 25% Cantillon Gueuze.
Berliner weisse con lamponi e rabarbaro
Blend di sour ale a fermentazione spontanea prodotte con orzo e avena il 01/2017, a cui segue un invecchiamento in botte e una fermentazione con lamponi neri, lamponi rossi e amarene.
Sour ale brassata con bastoncini, foglie e spezie della foresta, tra cui punte di abete e rametti di ginepro. La birra ha seguito un processo di dry hopping con Nelson Sauvin e altri luppoli non precisati.
Birra fermentata con la pasta madre e maturata 12 mesi in barrique.
Birra fermentata naturalmente in acciaio, passata in botte con aggiunta di mirtilli.
Gose con coriandolo e sale di Trapani.
Blend di mosti Montegioco invecchiati in botti di vino Barbera.
Sour ale invecchiata in botte, rifermentata con ciliegie Montmorency e Balaton del Michigan.
Blend di un barley wine, invecchiato in botti di grappa, e di una birra sour con ciliegie (25% in peso).
Birra cruda, per metà in stile pale ale moderno, e per metà in stile tradizionale norvegese. Fermentata con lievito naturale norvegese, Kveik, e prodotta con aggiunta di luppoli Mosaic in dry hopping.
Lambic style prodotto con due varietà d’uva: 75% Mourvèdre e 25% Carignan.
Lambic di 1 e 2 anni con rabarbaro.
Wild ale prodotta con sambuco e brettanomyces indigeni.
Wild ale prodotta con uve Montepulciano d'Abruzzo e brettanomyces indigeni.
Saison a base di miele prodotta il 5/2017, rifermentata in botte con uva Gewürztraminer e frutto della passione, segue un delicato processo di dry hopping con Cascade.
Wild sour ale invecchiata 15 mesi in botte con lieviti indigeni e uve Garganega, in parte appassite.
Vieille saison fermentata con Saccharomyces e invecchiata 8 mesi in tonneaux e barriques che contenevano vino.
Oud Bruin con foglie di quercia raccolte a mano.
Oud Bruin con foglie di quercia raccolte a mano.
Lichtenhainer. Birra di frumento brassata con malti affumicati dal birrificio.
Old ale con lamponi e more.
Birra brassata con luppoli e orzo coltivati biologicamente nel Suffolk. Fermentata con lieviti saison e successivamente in botti di rovere con lieviti selvatici.
Gose con coriandolo e sale.
Sour lager
Brett chocolate kriek con cioccolato di carruba e amarene.
Oud Bruin con ciliegie.
Oud Bruin con ciliegie.
Blend di due birre (Nessun Dorma e Piè Veloce Brux) con il Lambic di 18 mesi di Oud Beersel.
Wild ale con spezie e scorze di agrumi.
Pale modern ale con avena prodotta in collaborazione con l'organizzazione benefica Hardcore Hits Cancer.
Brett farmhouse ale con fiori di sambuco.
Base Spontaneum singola botte con 30% di pesche nettarine per ulteriori 11 mesi.
Sour ale con albicocche Crisommola del Vesuvio, con passaggio in botte di rovere francese.
Una miscela di birra e vino naturale che abbiamo ricavato dalle uve nostrane
Un'altra miscela di birra e vino naturale, anche questa prodotta usando le nostre uve
Derwent Spelt Ale invecchiata per 12 mesi in botte aperta, con vinacce di Pinot Nero (bucce, polpa, semi, steli).
Brett Ale con frumento e segale, fermentata con brettanomyces Bruxellensis e maturata tre mesi in botte. Nella fase conclusiva del processo riceve un dry hopping delicato di luppolo Cascade.
Radice di genziana e arance amare infuse
Birra a fermentazione spontanea affinata in botte con prugnoli selvatici.
Fruit sour ale prodotta con malti Pils e Caramel, con l’aggiunta di pesche di Sartaguda e luppoli Glacier.
Birra a fermentazione mista con brettanomyces e lactobacilli e con aggiunta di pere.
Blend di una amber ale brettata, invecchiata 2 anni, con una scotch ale, successivamente fermentato con il mosto delle uve Aglianico.
Golden farmhouse ale, fermentata in botti di Cognac, aperte in superficie, e affinata con pere Bartlett caramellate.
Sour ale a fermentazione mista brassata con punte di abete bianco.
Ale brassata con metodo tradizionale utilizzando lievito per la panificazione, senza il processo di bollitura e senza luppoli. La birra è stata aromatizzata con pigne abbrustolite, erica e corteccia d'albero.
Leipzig sour wit gose con scorza di bergamotto, coriandolo e tre luppoli diversi.
Golden wild ale invecchiata in botte, rifermentata con ciliegie fresche Morello raccolte localmente.
Lambic con petali di rosa in infusione.
Blend di Lambic con lamponi.
Wild ale brassata con aghi di abete rosso e miele, poi affinata in botti di vino. È un’interpretazione del Sahti tradizionale finlandese.
Blend di Lambic dai 16 ai 18 mesi con uva Merlot.
Blend di due botti contenenti Lambic con uva Merlot invecchiato 3 anni, miscelato con una botte contenente Lambic invecchiato un anno.
Saison a fermentazione mista.
Saison con mele cotogne, blendata con la Saison √225.
Birra invecchiata con batteri e lieviti naturalmente presenti nelle botti che contenevano l'Abbaye de Saint Bon-Chien.
Saison brassata con rabarbaro.
Winy woody pale ale con luppolo Loral, fermentata in tini di rovere con lieviti selvatici. Una collaborazione con Lervig e Moor.
Birra prodotta con malti Mecca Grade Vanora and Rye dell’Oregon, con dry hopping di luppolo Crystal coltivato da Sauvie Island Hops vicino a Portland.
Sour ale prodotta con un blend tra le birre Garbagnina, Rurale e Demon Hunter. Invecchiata per un lungo periodo in botti di vino, esposte alla contaminazione di batteri e lieviti selvatici.
Lichtenhainer con lactobacillus e frumento affumicato.
Solera è una birra al farro invecchiata in foeder.
Blend di golden ale invecchiate in botte, brassate rispettivamente il 03/2016, 12/2016 e 03/2017, a cui segue una rifermentazione con pesche bianche della Fattoria Olson.
Blended golden ale invecchiata per più di un anno in botti differenti che contenevano vino e inoculata con ceppi di batteri e lieviti selvatici selezionati attentamente.
Amber sour ale a fermentazione spontanea, blendata da botti differenti che contenevano Bourbon.
Birra brassata con zucche coltivate localmente e fermentata spontaneamente in botte.
Birra a fermentazione spontanea, rifermentata con uva Muscat coltivata nel Texas nordorientale.
Blend di birre a fermentazione spontanea invecchiate 1, 2 e 3 anni.
Wild ale rifermentata con uve Pinot Nero.
Wild ale rifermentata con uve Sauvignon Blanc.
Flanders red ale invecchiata in botti di vino rosso con lieviti e batteri selvatici.
Brett berliner prodotta con fermentazione mista impiegando batteri acido lattici e con il 100% di lieviti brettanomyces.
Sour ale con castagne.
Blend di golden sour ale crude invecchiate in foeder e botti.
Farmhouse ale affinata con pesche. Prodotta in collaborazione con Oxbow Brewing Company.
Farmhouse ale invecchiata in botti di rovere. Prodotta in collaborazione con Oxbow Brewing Company.
Birra prodotta con riso Nerone e invecchiata in botti di vino rosso italiano.
Anteprima al Sour Festival. Fermentazione spontanea con malto Maris Otter e luppoli Cascade. Invecchiata per 3 anni in botti di rovere che contenevano vino rosso.
Sour ale invecchiata in botte, co-fermentata con uva Syrah del Texas.
Wild ale prodotta con luppolo invecchiato, inoculata e raffreddata naturalmente nel coolship. Affinata sui lieviti in botti di rovere francese che in precedenza avevano contenuto vino rosso. Successivamente fermentata in botti con boysenberry freschi raccolti localmente.
Brett saison rustica, brassata con orzo, segale, avena, frumento, e luppoli europei in grande quantità. Fermentata in botte con due ceppi di lievito saison poi invecchiata per 3 mesi.
Wild ale a fermentazione spontanea, invecchiata in botte di rovere, successivamente passata a rifermentare in caratello con uva Mourvèdre dell’Oregon meridionale e, infine, affinata con frutta in una terza botte di quercia.
Wild ale invecchiata in foeder.
Dry-hopped sour
Berliner Weisse con l’aggiunta di frutta durante il processo di fermentazione.
Brett IPA con mango, guava, mandarino e passion fruit
Sour ale brassata usando il classico metodo del Lambic e invecchiata per due anni in botte, uno dei quali con ribes nero.
Birra prodotta con orzo, segale, avena e frumento. Fermentata in botti di rovere aperte e luppolata con Cascade, invecchiata per 4 mesi con luppolo secco e rifermentata con miele dell’Oregon.
Blend di 6 Spontaneum (disciplinare uguale al Lambic ma prodotto in Italia) di 1,2,3,4 anni affinato 4 mesi in botte di gelso.
Italian grape ale con il 40% di mosto d’uva Sforzato.
Sour blonde ale, invecchiata in botte, prodotta con l’aggiunta di vaniglia macinata dopo la fase di blending.
Fermentazione spontanea della birra Sourella 2017 con uva Aglianico dell’azienda Canlibero (Torrecuso, BN).
Blend di Lambic dai 16 ai 18 mesi con uva Muscat.
Sour ale invecchiata con lamponi in botti di vino.
Base Spontaneum di tre anni con metodo Solera tre passaggi, anguria 30% in botte per ulteriori 11 mesi.
Una miscela di birre fermentate spontaneamente
Gose fermentata aperta con ginepro, bergamotto, arancio e coriandolo, utilizzando il sale integrale di Trapani
Red farmhouse ale brassata con una parte di Turbulent Consequence del 2016 e invecchiata per 11 months in botti di vino rosso.
Le edizioni Amusement di Block 15 e De Garde sono un progetto stagionale. In questo caso si tratta di una saison invernale di Block 15 blendata con una wilde ale di De Garde, di quasi due anni, fermentata spontaneamente e invecchiata in botti di rovere.
Wild ale australiana, ispirata al Kvass, prodotta con eccedenze di pane.
Birra ad alta fermentazione che ha seguito un processo di macro-ossidazione e 12 mesi di maturazione in botti di whisky (Laphroaig) dell’isola di Islay.
Birra di frumento, affinata in botte dai 6 agli 8 mesi, speziata con sale di Cervia e coriandolo.
Sour ale con mosto d'uva Caprettone IGP delle cantine Fuocomorto, passaggio in botte di rovere americano.
Birra biologica invecchiata in botte con radici di zenzero. Brassata con orzo e luppoli locali.
Sour ale invecchiata in botti di vino francese con ribes neri e mirtilli.
Wild IGA con 10% di uva Grechetto Gentile del vignaiolo biodinamico Gradizzolo. Affinata per 6 mesi in botte con le bucce in macerazione.
Wild IGA di uva Centesimino del vignaiolo naturale Ancarani. Affinata per 6 mesi in botte con le bucce in macerazione.